Babaganuş

Babaganuş İçin Gereken Malzemeler;

Güney Anadolu bölgesinde bilhassa Diyarbakır ve dolaylarında çok ya­pılan bir yemek vardır: Babaganuş Yerliler buna “babaganuç” da der­ler. Aşağıda bu patlıcan yemeğinin tarifini bulacaksınız.

  • 1 kilo patlıcan
  • 250 gram yoğurt
  • 5 adet iri çarliston cinsi biber
  • 1 avuç maydanoz
  • 1 çorba kaşığı sadeyağ veya margarin
  • 1 kahve kaşığı kırmızıbiber
  • birkaç diş sarımsak
  • yeteri kadar tuz ve su

Babaganuşun Yapılışı;

Patlıcanlar kuvvetli bir ateşte her yanı kavurulacak bir şekilde pişiri­lir. Yanmış olan kabukları bir bıçakla yukarıdan aşağı doğru soyulur. Kabukları temizlenen her patlıcan içinde limonlu su bulunan bir kaba konur. Beri yanda biberler kömür ateşinde pişi­rilir, yanmış olan zar gibi kabukları soyulur ve saplarıyla çekirdekleri çıkarılıp atıldıktan sonra yıkanır ve bir kenarda süzülür. Patlıcanların temizlenmesi sona erince bunlar teker teker limonlu sudan çıkarılır, iyice sıkılır ve parçalara bölünerek havana konur. Suyu süzülmüş biber­ler de parçalara bölünerek bunların ara­sına serpiştirilir. Yeteri kadar tuz serpil­dikten sonra havanda iyice dövülerek ma­cun haline getirilir.

Biberlerle patlıcanlar dövülerek macun haline getirilince bunları dövmeye devam ederken azar azar yoğurdu katıp bunlara yedirmeli.

Bu iş tamam olunca karışımı servis ta­bağına almalı. Yıkandıktan sonra kıyıl­mış olan maydanozu üstüne serpiştirmeli. Sadeyağla kırmızı biberi bir tavada kız­dırdıktan sonra tabaktakilerin üstüne gez­direrek dökmen ve hemen servis yapmalı.


Etiketler: , ,


Kategori: Sebze Yemekleri

Yorum yapın

Copy Protected by Chetans WP-Copyprotect.