Hazırlanması:
* Unun içine tuzu ekleyin ve su ile yoğurmaya başlayın. Kıvam ne çok cıvık, ne çok sert olacak.
* Sonra bu hamurdan 10 cm’lik bezeler yapıp, bol unun içinde istifleyin. Bu un, hamurda kullanılan un değil, normal bir un. Yalnız bu 10 cm’lik bezelerden yaklaşık 60 cm’lik bir yufka çıkıyor. Evde o kadar büyük sac kullanamayabilirsiniz. O yüzden pişireceğiniz sacı düşünüp, ona göre bezeler hazırlamak gerekebilir.
* Mayalandırma yapılmadan, hemen oklava ile açma aşamasına geçin. Hamurun açılırken cıvımaması için serinliğini muhafaza eden mermer ya da granit bir tezgahta çalışmak gerekiyor. Açarken, bezenin merkezinden kenarlara doğru açmak lazım, yoksa yamuk bir yufkanız olur.
* Sacınızı kısık bir ateşin üzerine oturtun, ısınınca açtığınız ilk yufkayı koyun, o pişerken hemen 2. yufkayı 1. yufkanın üzerine koyun ve alt üst edin. O da pişerken hemen üçüncü yufkayı üste koyun ve tekrar alt üst edip, en son koyduğunuzu pişirmeye başlayın. Yufkaların her zaman tek tarafı pişiyor.
* Hepsini bu şekilde yapıp bitirin ve tezgahın üzerine koyup, üzerini temiz bir naylonla örtün.
* Yufkalar pişerken acele etmek gerektiğinden, açma işleminin hepsini ya bir anda bitirip arka arkaya pişirin, ya da teker teker pişirip daha sonra üst üste koyun.

Hazırlanması:
* Soğanı pembeleştirmeden kavurun. Salçayı ekleyin. Tavuk parçalarını ekleyin. Karabiber, tuz, pul biber ve kekik serperek kavurun.
* Eritilmiş margarini yumurtaları ve yoğurdu iyice karıştırarak harç hazırlayın.
* 3 adet yufkayı üst üste arasına harcı sürerek yapıştırın. (En üsttekine harç sürülmüyor.)
* Sigara böreği gibi 12 parçaya kesin. Geniş olan kenarlara tavuklu harçtan koyun. Sıkıştırmadan, kalınca sigara böreği gibi sarın.
* Hafif yağlanmış tepsiye dizip, üzerine yumurta sarısı sürerek susam serpin.
* 200 C fırında üzerleri kızarana kadar pişirin.

Hazırlanması:
* Tavuk etlerini haşlayın. Haşlandıktan sonra hepsini didikleyip tuz ve karabiberle karıştırın.
* Beşamel sosu hazırlamak için tereyağını eritin. Unu ekleyip birkaç dakika kavurun. Sütü azar azar ekleyin. Biraz tuz ekleyin. Çırpma teliyle karışım yoğunlaşana kadar pişirin. Arasıra karıştırarak oda sıcaklığına gelmesini sağlayın. Ilınınca sosu tavuk etleriyle karıştırın.
* Yufkalardan birini serin. Üzerine su ve zeytinyağı karışımını fırça yardımıyla sürün. Diğer yufkayı bunun üzerine koyun. Üstüste iki yufkayı 12 eşit parçaya bölün.
* Her bir parçanın geniş tarafına tavuklu içten bir miktar koyun. Geniş bir sigara böreği sarar gibi sarın. Böreğin ucuna fırçayla su + zeytinyağı sürün.
* Aynı işlemi kalan iki yufka için de yapın. (Eğer böreği pişirmeyecekseniz bu aşamada streçleyip buzdolabına koyun.)
* 2 ayrı tabağa su ve galete unu koyun. Böreklerin her iki tarafını suda ıslatıp galete ununa bulayın. Börekleri yağlanmış tepsiye dizin.
* Önceden ısıtılmış 200 C fırında üzerleri kızarana kadar pişirin.

Hazırlanması:
* Patatesleri ve soğanları rendeleyin. Kıyılmış maydanoz ve bahartlarla karıştırın.
* Yufkalardan birini düz bir zemine yayın. Üzerini sıvıyağ ile yağlayın. Yufkanın her iki ucunu ortada birleştirin.
* Birleşme yerine patatesli içten bir miktar yayın. Yufkayı rulo şeklinde sarın. Sardıktan sonra daire şeklinde kıvırın.
* Aynı işlemi diğer 2 yufka için de yapın. Börekleri yağlı kağıt serilmiş tepsiye alın. Üzerlerine yumurta sarısı sürüp 200 C fırında pişirin.

Hazırlanması:
* Tavuk göğsünü haşlayıp, didikleyin. Derin bir kapta tavuk etini, dövülmüş cevizi, tuzu, pul biberi ve kimyonu karıştırın.
* Ayrı bir kapta sütü, sıvıyağı ve yumurta sarısını karıştırın. Yufkalardan birini masaya yayın. Üzerine fırça yardımıyla sütlü karışımdan sürün.
* İkinci yufkayı birincinin üzerine muntazam biçimde yayın ve yine sütlü karışımdan sürün. Üçüncü yufka için de aynı işlemi uygulayın.
* Üç yufkanın iki ucunu ortada birleştirin. Üste gelen kenarlara süt, yağ ve yumurta karışımını sürün. Kısa kenarları da aynı şekilde birleştirin. böylece bir kare elde edin.
* Karenin dört kenarına tavuklu iç koyun. Dört ucu ortada birleştirin. elde ettiğiniz üçgenlerin üzerlerine ve kenarlara (kenarlar açılmasın diye) yumurta sarısı sürün.
* Çörek otu serpin ve bir bıçak ile üçgenlerin arasını hafifçe kesin. Böreği yağlanmış tepsiye alıp önceden ısınmış 200 C fırında pişirin.

Hazırlanması:
* Dolmalık fıstığı bir tavada sıvıyağ ile kavurun. Yemeklik doğranmış soğanı ve kıymayı ekleyip kavurmaya devam edin.
* Ateşten alıp tuz, karabiber, tarçın, kuş üzümü ve maydanoz ile karıştırın.
* Margarini eritin. 2 yufkayı yağlayıp üst üste koyun ve 12 eşit paçaya bölün.
* Parçaların geniş kısımlarına kıymalı içten koyup sigara böreğinden irice sarın. Diğer 2 yufka için de aynı işlemi uygulayın.
* Böreklerin üzerine yumurta sarısı sürüp önceden ısıtılmış 200 C fırında üzerleri kızarana kadar pişirin.

Hazırlanması:
* Gerekli malzemeler ile yumuşak bir hamur hazırlayın. Daha sonra bu hamuru 24 bezeye ayırın. Her bezeyi nescafe fincanı tabağı büyüklüğünde açın.
* Açtığınız hamurların üzerine nişasta serperek sekiz tanesini üst üste koyun. Böylece sekiz katlı üç parça elde edin.
* Üç katın her birinin kenarlarına elinizle bastırın. Üçünü ayrı ayrı, aynı baklava hamuru açar gibi 30 cm genişliğinde açın.
* Açtığınız hamuru ortadan ikiye kesin. Kestiğiniz karşılıklı kenarlara çatalla ezdiğiniz beyaz peynirden yayın ve ikisini de gevşek biçimde rulo yapın.
* Bu ruloları bıçakla beş parçaya bölün. Aynı işlemi kalan 2 hamur için de tekrarlayın.
* Börekleri yağlanmış tepsiye dizin. 250 gr margarini eritin ve tepsideki böreklerin üzerine gezdirin. (Tepsiniz küçükse iki tepsi çıkacaktır, bu yüzden yağı tepsilere paylaştırın.)
* Önceden ısınmış 200 C fırında pişirin.

Hazırlanması:
* Tavuk göğsünü kendi suyunda haşlayıp didikleyin. Soğanı ve sivri biberi soteleyin. Tuz, karabiber ve pul biber ekleyip didiklenmiş etle karıştırın.
Yufkayla Yapacaksanız :
* Bir yufkayı serip üzerine erimiş margarin sürün. Diğer yufkayı da onun üzerine koyun. Onun da üzerine margarin sürün.
* Yufkaların karşılıklı kenarlarını ortada birleştirin. Diğer uçları da tepsinin büyüklüğüne göre katlayın.
* Oluşan dikdörtgenin bir kenarına hazırladığınız içi koyun. Yufkayı rulo yapın. Yufkanın üzerine önce erimiş margarin, sonra yumurta sarısı sürün ve susam serpin. 200 C’de kızarana kadar pişirin.
Milföyle Yapacaksanız :
* Hafif erimiş milföy hamurlarının ortasına içten koyup talaş böreği gibi kapatın. Üzerine susam serpin.

Hazırlanması:
* Pırasaları ve havuçları yıkayın. Hepsini ince daireler şeklinde doğrayın. Zeytinyağını ısıtın. öncelikle havuçları 1-2 dakika kavurun.
* Pırasaları atın. 3-4 dakika çevirerek kendilerini bırakmalarını sağlayın. Altını kapatıp soğumalarını sağlayın. Soğuyunca karabiber ve ezilmiş peynir ekleyin. (Tuz koymayın, peynirin tuzu yeterli oluyor.)
* Yoğurtlu harç için gereken malzemeleri karıştırın. Yufkaların herbirini altıya bölün. Üzerlerine yoğurtlu harçtan sürüp üçgenlerin geniş kısmına dolu dolu bir yemek kaşığı pırasalı harçtan koyun. (Pırasalar pişerken küçülüyor, bu yüzden bolca koyun.)
* Genişçe sigara böreği gibi sarın. Üzerlerine yumurta sarısı sürün. Çörek otu veya susam serpi. (Birşey serpmeden de olur.) 200 C fırında pişirin.

Hazırlanması:
* Belirtilen malzemelerle hamur yapın. Bir süre dinlendirin. Daha sonra 12 bezeye ayırın.
* Her bezeyi açılabildiği kadar geniş açın. (Servis tabağı büyüklüğünde.) Bezelerden 3′er tanesini sıvıyağ + katıyağ karışımı ile yağlayarak üst üste koyun. Bezeleri yarım saat dinlendirin.
* 3′erli bezeleri dört üçgene bölün. Her birinin ortasına peynirli içten koyun. Her köşesini katlayarak bohça şekli verin. Ters çevirip yağlanmış tepsiye dizin.
* Yumurta sarısı sürüp, üzerine susam veya çörek otu serpin. 200 C fırında pişirin.

Hazırlanması:
* Yufkaların her birini sigara böreği keser gibi sekiz eşit parçaya bölün. Bir kapta süt, yoğurt, yumurta ve yağı çırpın. Sırayla üçgenlerden birinin üzerine bu karışımı sürün. (Yumurtalı karışım bende arttı.)
* Üçgen yufkaların geniş kenarlarından tutup, rulo yaparak yarıya kadar sarın. (Yine sigara böreği sarıyormuş gibi.) Dar kenarı rulonun ortasına değecek şekilde içe katlayın.
* Rulo yaptığınız geniş kenarın iki ucunu içe doğru döndürerek birleştirin. (Birleşme yerlerinin yapışması için uçlarına hazırladığınız yoğurtlu içten sürün.)
* Böylece altı kapalı bir havuz şekli elde edin. Aynı işlemi diğer 15 üçgen için de yapın. (Genişlikleri aynı olmayabilir sorun değil, pişince belli olmuyor.) Diğer yandan çemeni, sivri biberi ve kaşarı karıştırın. İçi, yufka havuzlarına paylaştırın.
* Domatesin çekirdeklerini çıkartıp dilimleyin. Hazırladığınız böreklerin üzerine yerleştirin. Yumurta sarısını yufkanın kenarlarına sürüp önceden ısıtılmış 200 C fırında pişirin.

Hazırlanması:
* Kıymayı soğanla kavurun. Biber salçasını ekleyin. Bulguru ve suyu da ekleyip pişirin.
* Piştikten sonra ocaktan alıp ceviz, tuz, karabiber ve maydanoz ilave edin. 4 yumurta akını çatalla iyice köpürtün.
* Bir yufkayı masaya yayın. Üzerine fırça ile yumurta akı sürün. İkinci yufkayı üzerine serin. Onun üzerine de yumurta akı sürün.
* İki katlı yufkayı 8 eşit parçaya kesin. Her bir parçanın geniş kenarına kıymalı içten koyup sigara böreği sarar gibi, ama sigara böreğinden geniş olacak şekilde sarın.
* Aynı işlemi kalan iki yufka için de tekrarlayın. 1 yumurtayı çırpın. Sardığınız yufkaları önce yumurtaya sonra galeta ununa bulayın. Kızgın yağda kızartın ya da 200 C fırında pişirin.

Hazırlanması:
* Patlıcanı alüminyum folyoya sarıp 180 derecedeki fırında 25 dk kadar közleyin.
* Soğanları kuşbaşı doğrayın. Zeytinyağını tavada kızdırıp soğanları içine atın, pembeleşince kıymayı ekleyin. Suyunu çekene kadar bekleyin.
* İnce ince doğradığınız közlenmiş patlıcanı üstüne ekleyin. Tuz ve karabiberi ilave edip karıştırın, ocaktan alın.
* 3 çorba kaşığı yoğurt, süt, yumurta akı ve zeytinyağını çırpın. Yufkaların her birini 6 üçgen parçaya bölün. Bu büyük üçgenlere ayrı ayrı, hazırladığınız karışımı sürün.
* Üçgenin ucuna kıymalı içten koyup kalınca bir rulo yapın. Tepsiye dizin. Ayırdığınız yumurta sarısını kalan 2 çorba kaşığı yoğurtla karıştırıp bir tutam toz şeker ekleyin, karıştırın. Ruloların üstüne sürün. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında pişirin.

Hazırlanması:
* Yağ, yoğurt ve yumurtayı çırparak harcı hazırlayın. Bir yufkayı masaya serin.
* 3 parmak kalınlığında şeritler kesin. Uzun olan şeritleri ortadan ikiye ayırın. Şeritlerin üstüne biraz harç döküp yayın. Ucuna biraz kasar rendesi, yarım dilim pastırma ve domates yerleştirin. Muska böreği gibi sarın.
* Tercihen yağlı kağıt serili tepsiye dizin. (Kaşarlar eriyip börekten çıkarsa temizlemek daha kolay olacaktır.)
* Üstüne yumurta sarısı sürüp 200 C fırında yaklaşık yarım saat, böreklerin üzeri kızarıncaya kadar pişirin.

Hazırlanması:
* 1 adet yufkayı fırın pişirme kâğıdının üzerine serin. Hazırladığınız harç karışımını yufkanın üzerine bolca sürün.
* Hazırladığınız peynir içini dörde ayırın. Dörtte birini yufkanın üzerine her tarafına gelecek şekilde serpin.
* Yufkayı her iki ucundan birbirine doğru büzün, ortadan kesmek suretiyle tepsiye yerleştirin. (Böreğin ebadı tepsiye uzun gelecektir.)
* Diğer yufkalarda da aynı işlemi uygulayın. Kalan sütlü harcı tepsideki böreğin üzerine fırçayla sürün. 200 C fırında üzeri kızarana kadar pişirin.
* Böreği hazırlayıp ertesi gün için pişirmeden buzdolabında bekletebilirsiniz.