Hamur Malzemeleri:
* 1,5 kilo un (Mini fırın için, ancak yüksek kenarlı bir tepsi kullanmak gerekiyor.)
* Evde varsa yoğurt suyu veya süt
* Bir miktar sıvıyağ
* 1 yemek kaşığı toz şeker
* Bir miktar ılık su
* 1 yemek kaşığı maya

Hazırlanması:
* Önce yarım su bardağı ılık su içinde mayayı ve şekeri karıştırıp, kabarmasını bekleyin.
* Unun ortasını havuz gibi açıp süt veya yoğurt suyu (ikisi de olabilir), ılık su ve mayalı suyu koyun. Yumuşak bir hamur elde edene kadar yoğurun. (Kolaylık açısından fırından alınabilecek ekmek hamuru da olabilir.)
* Yoğrulan hamuru, 2 saat üzeri ıslak bir bez ile örtülü olarak kabarmasını bekleyin. Hamuru hafif yağlanmış bir yüzeyde, bir parmak kalınlığında açın.
* İçine tahin, haşhaş ve dövülmüş ceviz karışımını döşeyin ve rulo yaparak kesin. Elde de şekil verin. (Ben hamurdan 8 beze koparıp açtım, hepsini birlikte masada açmaktansa, böylesi daha kolay geldi.)
* Kullanılacak tepsinin içine 1 parmak kadar sıvıyağ dökün. (Ben fırçayla çok az yağladım.)
* Nokulları sıkı olarak aralarında boşluk olmayacak şekilde tepsiye yerleştirin. (Kabarırken yukarı doğru kabarıyorlar.)
* Arzuya göre üstüne yumurta ve susam koyun. 200 derecelik fırında üstü kızarana kadar pişirin.

Hazırlanması:
* Hamurun çözülmesini bekleyin. Fırın tepsisinden biraz büyük kalacak şekilde açın. Fırın tepsisini yağlayın.
* Hamuru içine, kenarları dışarı taşacak şekilde yerleştirin. Üzerine galeta ununu serpip kenarlarını düzgün bir şekilde bıçakla kesin.
* Soğanı soyup doğrayın. Jambonu da küçük küçük doğrayın. Yağı tavada kızdırın. Soğan ve jambonu 3-4 dakika kavurun.
* Fırını 200 dereceye ayarlayıp önceden ısıtın. Maydanozu yıkayıp yapraklarını doğrayın. Kaşarı rendeleyip biraz soğumuş soğan-jambon karışımı ile karıştırın. Hamurun üzerine dökün.
* Süt kremasını yumurta ile çırpın, maydanozu ilave edin. Tuz ve karabiberle tatlandırın. Yumurtalı karışımı da üzerine dökün.
* 200 dereceye ayarlı fırında 40 dakika kadar pişirin.

Hazırlanması:
* Un, yumurta, yağ ve tuzu yoğurun.
* Hamuru soğuk bir ortamda 45 dakika kadar bekletin.
* Hamuru iki parçaya bölüp bir parçasını unlanmış düz bir zeminde açın.
* Hamurdan 4 cm eninde şeritler kesin.
* Şeritlerin üzerine 3 cm arayla iç malzemesini küçük topaklar halinde yerleştirin.
* Hamurun kenarlarına çırpılmış yumurta sarısı sürün.
* Kalan hamuru da açıp 5-6 cm eninde şeritler halinde kesin.
* Kestiğiniz şeritleri diğerlerinin üzerine yerleştirin.
* Bir hamur keseceği ile hamurları, kenarları tırtıklı olacak şekilde kesin.

Hazırlanması:
* Ravioli hamurunu hazırlayın.
* Dondurulmuş ıspanağın açılmasını bekleyin. Peyniri ezin.
* Şam fıstığını yağsız bir tavada hafifçe kavurun. Ispanağın suyunu süzüp şam fıstığı ile birlikte kıyın.
* Malzemeyi karıştırın. Sarımsağı ezip tuz, karabiber ve hindistan cevizi ile birlikte malzemeye ekleyin.
* Hamuru temel tarifte anlatıldığı gibi şekillendirip Ravioliler’i hazırlayın.
* Üzerine bir miktar un serpip tuzlu suda yaklaşık 3-5 dakika kadar pişirin.

Hazırlanması:
* Mayayı 1 su bardağı ılık su ile eritin.
* Unu tuz ile karıştırın. Ortasını havuz gibi açıp erimiş mayayı dökün.
* Yumuşakça (ekmek hamurundan sert, poğaça hamurundan yumuşak) bir hamur yapın. Hamuru 10 dakika dinlendirin.
* Bu arada tereyağını eritin.
* Hamuru iki bezeye ayırın ve her birini mümkün olduğu kadar ince açın.
* Yufkanın üzerine erittiğiniz yağı fırça ile sürün.
* Yufkayı tekrar rulo şeklinde sarın. Ruloyu biraz burarak tekrar yuvarlak bir beze haline getirin. Bu bezeyi bir kenara koyun. Diğer bezeyi de aynı şekilde yapın.
* İlk hazırladığınız bezeyi bir parmak kalındığında tekrar merdane ile 25-30 cm çapında açın. Tam ortasını bıçakla artı işareti şeklinde kesin. Uçlarını gül gibi dışarıya doğru kıvırın.
* Üzerine yumurta sarısı sürün. Çörek otu ile süsleyin.
* İkinci bezeye de aynı işlemi uygulayın.
* Önceden ısınmış 200 C’de fırında pişirin.
* Sıcak olarak servis yapın.

Hazırlanması:
* Unun içine tuzu ekleyin ve su ile yoğurmaya başlayın. Kıvam ne çok cıvık, ne çok sert olacak.
* Sonra bu hamurdan 10 cm’lik bezeler yapıp, bol unun içinde istifleyin. Bu un, hamurda kullanılan un değil, normal bir un. Yalnız bu 10 cm’lik bezelerden yaklaşık 60 cm’lik bir yufka çıkıyor. Evde o kadar büyük sac kullanamayabilirsiniz. O yüzden pişireceğiniz sacı düşünüp, ona göre bezeler hazırlamak gerekebilir.
* Mayalandırma yapılmadan, hemen oklava ile açma aşamasına geçin. Hamurun açılırken cıvımaması için serinliğini muhafaza eden mermer ya da granit bir tezgahta çalışmak gerekiyor. Açarken, bezenin merkezinden kenarlara doğru açmak lazım, yoksa yamuk bir yufkanız olur.
* Sacınızı kısık bir ateşin üzerine oturtun, ısınınca açtığınız ilk yufkayı koyun, o pişerken hemen 2. yufkayı 1. yufkanın üzerine koyun ve alt üst edin. O da pişerken hemen üçüncü yufkayı üste koyun ve tekrar alt üst edip, en son koyduğunuzu pişirmeye başlayın. Yufkaların her zaman tek tarafı pişiyor.
* Hepsini bu şekilde yapıp bitirin ve tezgahın üzerine koyup, üzerini temiz bir naylonla örtün.
* Yufkalar pişerken acele etmek gerektiğinden, açma işleminin hepsini ya bir anda bitirip arka arkaya pişirin, ya da teker teker pişirip daha sonra üst üste koyun.

Hazırlanması:
* Soğanı pembeleştirmeden kavurun. Salçayı ekleyin. Tavuk parçalarını ekleyin. Karabiber, tuz, pul biber ve kekik serperek kavurun.
* Eritilmiş margarini yumurtaları ve yoğurdu iyice karıştırarak harç hazırlayın.
* 3 adet yufkayı üst üste arasına harcı sürerek yapıştırın. (En üsttekine harç sürülmüyor.)
* Sigara böreği gibi 12 parçaya kesin. Geniş olan kenarlara tavuklu harçtan koyun. Sıkıştırmadan, kalınca sigara böreği gibi sarın.
* Hafif yağlanmış tepsiye dizip, üzerine yumurta sarısı sürerek susam serpin.
* 200 C fırında üzerleri kızarana kadar pişirin.

Hazırlanması:
* Tavuk etlerini haşlayın. Haşlandıktan sonra hepsini didikleyip tuz ve karabiberle karıştırın.
* Beşamel sosu hazırlamak için tereyağını eritin. Unu ekleyip birkaç dakika kavurun. Sütü azar azar ekleyin. Biraz tuz ekleyin. Çırpma teliyle karışım yoğunlaşana kadar pişirin. Arasıra karıştırarak oda sıcaklığına gelmesini sağlayın. Ilınınca sosu tavuk etleriyle karıştırın.
* Yufkalardan birini serin. Üzerine su ve zeytinyağı karışımını fırça yardımıyla sürün. Diğer yufkayı bunun üzerine koyun. Üstüste iki yufkayı 12 eşit parçaya bölün.
* Her bir parçanın geniş tarafına tavuklu içten bir miktar koyun. Geniş bir sigara böreği sarar gibi sarın. Böreğin ucuna fırçayla su + zeytinyağı sürün.
* Aynı işlemi kalan iki yufka için de yapın. (Eğer böreği pişirmeyecekseniz bu aşamada streçleyip buzdolabına koyun.)
* 2 ayrı tabağa su ve galete unu koyun. Böreklerin her iki tarafını suda ıslatıp galete ununa bulayın. Börekleri yağlanmış tepsiye dizin.
* Önceden ısıtılmış 200 C fırında üzerleri kızarana kadar pişirin.

Hazırlanması:
* Patatesleri ve soğanları rendeleyin. Kıyılmış maydanoz ve bahartlarla karıştırın.
* Yufkalardan birini düz bir zemine yayın. Üzerini sıvıyağ ile yağlayın. Yufkanın her iki ucunu ortada birleştirin.
* Birleşme yerine patatesli içten bir miktar yayın. Yufkayı rulo şeklinde sarın. Sardıktan sonra daire şeklinde kıvırın.
* Aynı işlemi diğer 2 yufka için de yapın. Börekleri yağlı kağıt serilmiş tepsiye alın. Üzerlerine yumurta sarısı sürüp 200 C fırında pişirin.

Hazırlanması:
* Tavuk göğsünü haşlayıp, didikleyin. Derin bir kapta tavuk etini, dövülmüş cevizi, tuzu, pul biberi ve kimyonu karıştırın.
* Ayrı bir kapta sütü, sıvıyağı ve yumurta sarısını karıştırın. Yufkalardan birini masaya yayın. Üzerine fırça yardımıyla sütlü karışımdan sürün.
* İkinci yufkayı birincinin üzerine muntazam biçimde yayın ve yine sütlü karışımdan sürün. Üçüncü yufka için de aynı işlemi uygulayın.
* Üç yufkanın iki ucunu ortada birleştirin. Üste gelen kenarlara süt, yağ ve yumurta karışımını sürün. Kısa kenarları da aynı şekilde birleştirin. böylece bir kare elde edin.
* Karenin dört kenarına tavuklu iç koyun. Dört ucu ortada birleştirin. elde ettiğiniz üçgenlerin üzerlerine ve kenarlara (kenarlar açılmasın diye) yumurta sarısı sürün.
* Çörek otu serpin ve bir bıçak ile üçgenlerin arasını hafifçe kesin. Böreği yağlanmış tepsiye alıp önceden ısınmış 200 C fırında pişirin.

Hazırlanması:
* Dolmalık fıstığı bir tavada sıvıyağ ile kavurun. Yemeklik doğranmış soğanı ve kıymayı ekleyip kavurmaya devam edin.
* Ateşten alıp tuz, karabiber, tarçın, kuş üzümü ve maydanoz ile karıştırın.
* Margarini eritin. 2 yufkayı yağlayıp üst üste koyun ve 12 eşit paçaya bölün.
* Parçaların geniş kısımlarına kıymalı içten koyup sigara böreğinden irice sarın. Diğer 2 yufka için de aynı işlemi uygulayın.
* Böreklerin üzerine yumurta sarısı sürüp önceden ısıtılmış 200 C fırında üzerleri kızarana kadar pişirin.

Hazırlanması:
* Gerekli malzemeler ile yumuşak bir hamur hazırlayın. Daha sonra bu hamuru 24 bezeye ayırın. Her bezeyi nescafe fincanı tabağı büyüklüğünde açın.
* Açtığınız hamurların üzerine nişasta serperek sekiz tanesini üst üste koyun. Böylece sekiz katlı üç parça elde edin.
* Üç katın her birinin kenarlarına elinizle bastırın. Üçünü ayrı ayrı, aynı baklava hamuru açar gibi 30 cm genişliğinde açın.
* Açtığınız hamuru ortadan ikiye kesin. Kestiğiniz karşılıklı kenarlara çatalla ezdiğiniz beyaz peynirden yayın ve ikisini de gevşek biçimde rulo yapın.
* Bu ruloları bıçakla beş parçaya bölün. Aynı işlemi kalan 2 hamur için de tekrarlayın.
* Börekleri yağlanmış tepsiye dizin. 250 gr margarini eritin ve tepsideki böreklerin üzerine gezdirin. (Tepsiniz küçükse iki tepsi çıkacaktır, bu yüzden yağı tepsilere paylaştırın.)
* Önceden ısınmış 200 C fırında pişirin.

Hazırlanması:
* Tavuk göğsünü kendi suyunda haşlayıp didikleyin. Soğanı ve sivri biberi soteleyin. Tuz, karabiber ve pul biber ekleyip didiklenmiş etle karıştırın.
Yufkayla Yapacaksanız :
* Bir yufkayı serip üzerine erimiş margarin sürün. Diğer yufkayı da onun üzerine koyun. Onun da üzerine margarin sürün.
* Yufkaların karşılıklı kenarlarını ortada birleştirin. Diğer uçları da tepsinin büyüklüğüne göre katlayın.
* Oluşan dikdörtgenin bir kenarına hazırladığınız içi koyun. Yufkayı rulo yapın. Yufkanın üzerine önce erimiş margarin, sonra yumurta sarısı sürün ve susam serpin. 200 C’de kızarana kadar pişirin.
Milföyle Yapacaksanız :
* Hafif erimiş milföy hamurlarının ortasına içten koyup talaş böreği gibi kapatın. Üzerine susam serpin.

Hazırlanması:
* Pırasaları ve havuçları yıkayın. Hepsini ince daireler şeklinde doğrayın. Zeytinyağını ısıtın. öncelikle havuçları 1-2 dakika kavurun.
* Pırasaları atın. 3-4 dakika çevirerek kendilerini bırakmalarını sağlayın. Altını kapatıp soğumalarını sağlayın. Soğuyunca karabiber ve ezilmiş peynir ekleyin. (Tuz koymayın, peynirin tuzu yeterli oluyor.)
* Yoğurtlu harç için gereken malzemeleri karıştırın. Yufkaların herbirini altıya bölün. Üzerlerine yoğurtlu harçtan sürüp üçgenlerin geniş kısmına dolu dolu bir yemek kaşığı pırasalı harçtan koyun. (Pırasalar pişerken küçülüyor, bu yüzden bolca koyun.)
* Genişçe sigara böreği gibi sarın. Üzerlerine yumurta sarısı sürün. Çörek otu veya susam serpi. (Birşey serpmeden de olur.) 200 C fırında pişirin.

Hazırlanması:
* Belirtilen malzemelerle hamur yapın. Bir süre dinlendirin. Daha sonra 12 bezeye ayırın.
* Her bezeyi açılabildiği kadar geniş açın. (Servis tabağı büyüklüğünde.) Bezelerden 3′er tanesini sıvıyağ + katıyağ karışımı ile yağlayarak üst üste koyun. Bezeleri yarım saat dinlendirin.
* 3′erli bezeleri dört üçgene bölün. Her birinin ortasına peynirli içten koyun. Her köşesini katlayarak bohça şekli verin. Ters çevirip yağlanmış tepsiye dizin.
* Yumurta sarısı sürüp, üzerine susam veya çörek otu serpin. 200 C fırında pişirin.