Hamur Güvecinde Türlü

Hamur Güvecinde Türlü İçin Gereken Malzemeler;

  • 400 gram un
  • 200 gram tereyağı
  • 100 gram zeytinyağı
  • 2 baş soğan
  • 3 sakız kabağı
  • orta boy 3 patlıcan
  • 3 dolmalık biber
  • 6 iri domates
  • 1 tatlı kaşığı kapari
  • 250 gram çalı fasulye­si
  • 250gram bamya
  • yeteri kadar tuz ve karabiber
  • 2 çorba kaşığı kıyıl­mış maydanoz
  • 1 çorba kaşığı te­reyağı veya margarin
  • çorba kaşığı un

 

Hamur Güvecinde Türlünün Yapılışı;

Çalı fasulyesinin kılçıklarını ayıkladıktan sonra uzunlamasına İkiye yanlamasına dörde veya beşe doğramalı. Bol suda yıkadıktan sonra tuzlu suda haşlamalı. Bamyaları da ayıkladıktan sonra bunları da bir başka tuzlu suda haşlamalı. Patlıcanları alaca denilen bi­çimde ayıkladıktan sonra fındık iriliğin­de parçalara doğramalı. Biberleri de çe­kirdeklerini çıkardıktan sonra ufak par­çalara doğramalı. Kabakların üzerlerini kazıyıp bol suda yıkamalı; sonra ufak parçalara kesmeli.

Kıyarcasına ince doğranmış soğanı zey­tinyağında pembeleşinceye kadar kavur­malı. Sonra buna patlıcanları biberleri katmalı. Yarım bardak da sıcak su dök­tükten sonra kabın ağzını örtmeli ve ha­fif ısıda yarım saat kadar pişirmeli. Bu süre sonunda kabukları soyulduktan sonra küçük parçalara doğranmış doma­tesi ve kabakları tencereye katmalı. On- beş dakika pişirdikten sonra bir kenarda duran haşlanmış çalı fasulyesiyle bamya­ları da süzüp İlave etmeli ve on beş dakika daha pişirmeli. Bu süre tamamlanınca kaparileri katmalı, tencerenin kapağını aralaman ve türlüyü suyunun fazlasını çekinceye kadar pişirmeli. Bu İşler olurken hamurun yapılmasına geçmeli. Hamur yoğurma mermerine elekten geçirilecek unu yumuşatılmış te­reyağını koyup İkisini birbirine yedir­meli.. Tuzlayıp biberlemen ve hamuru yoğururken zaman zaman su damlatarak yeteri kadar su katmak suretiyle hamuru iyice işlemeli. Hamur, kıvamını bulunca yuvarlayıp bir top haline getirmeli ve porselen bir kaba koyduktan ve üstünü de nemli bir bezle örttükten sonra kabı serince bir yerde yarım saat kadar bırak­malı.

Sonra alçak kenarlı bir tepsiyi yağlayıp unlamalı. Bir kenarda dinlendirilmiş olan hamuru merdaneyle açtıktan sonra bu tepsinin içine yaymalı. Kenardan taşacak olan kısımlar varsa bunları kestikten son­ra hamurlu tepsinin İçini evvelce yıkan­mış çakıl taşlarıyla doldurmalı ve kabı orta ısılı bir fırına koymalı. Tepsideki hamur kızarmaya başlayınca yani epeyce sertleşip pişince fırından çı­karmalı çakıl taşlarını boşaltıp hamur güvecini tepsiden almalı ve içine pişen tür­lüyü doldurmalı. Hamur güvecini İçindeki

Türlü ile birlikte fırına koyup on dakik daha pişirdikten sonra suyunu İyice çekince güveci sofraya götürüp servis yapmalı.

Bazı kimseler serviste yalnız yemeği tabaklara koymakta hamurdan yapılmış güvece dokunmamaktadırlar. Bazı kimseler İse, yemeğin salçasız kaldığını nazari dikkate alarak güveci keskin bir bıçakla keserek yemeği İçinde olarak tabağı koymaktadırlar. Siz nasıl isterseniz öyle yapın.En iyi ve en pratik yemek tarifleri sitemizde bulunmaktadır , Afiyet olsun


Etiketler: , ,


Kategori: Sebze Yemekleri

Yorum yapın

Copy Protected by Chetans WP-Copyprotect.